羊肉过油炸再炖吗怎么做 羊肉过油炸再炖吗 羊肉过油炸再炖好吃吗
是的，羊肉可以先过油炸再炖。这种行为可以使羊肉的外皮变得金黄酥脆，同时内部保持嫩滑，增加口感的层次。具体步骤如下：
炖煮：
开头来说将羊肉加入适量水，水量要能淹过羊肉，接着盖上锅盖，转小火炖煮1小时左右，直到羊肉熟透入味。
炸脆皮：
将炖煮好的羊肉取出，用厨房纸巾吸去多余的水分，接着在羊肉表面拍上一层薄薄的淀粉。接着将油锅烧热，油温达到7~8成热（筷子戳入油锅会冒泡的情形），将羊肉块逐个下锅炸至表皮金黄酥脆，接着捞出沥油。
混合调味：
将炸好的羊肉重新放入锅中，加入适量的油，接着加入姜末、葱白炒香，接着下一勺蚝油炒匀调味。最终，将油炸好的羊肉块与后期调味的粉料混合快速翻炒，使味道更加浓郁。
这种行为不仅能够使羊肉的口感更加丰富，还能有效去除部分膻味，使炖出来的羊肉更加美味。建议根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳效果。
笔者
